【图解】麻婆茄子家常做法,正宗麻婆茄子怎么做_麻婆茄子做法视频大全

食材用料

辣椒1小勺	淀粉2小勺
白糖1/2小勺	花椒1小勺
干淀粉2小勺	辣椒面1小勺
辣酱1小勺	花椒面1小勺

麻婆茄子的做法

1: 在茄子上撒2小勺干淀粉

2: 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块

3: 拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

4: 锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）

5: 油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅

6: 小火慢慢煎熟

7: 然后铲出备用

8: 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入

9: 小火煸炒出红油

烹饪技巧

1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟
2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）
3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~