【图解】长豆角炒茄子家常做法,正宗长豆角炒茄子怎么做_长豆角炒茄子做法视频大全

食材用料

茄子300g	豇豆300g
味精2g	干辣椒少许
花生油5g	盐2g
蒸鱼豉油5ml	姜蒜少许
自炼猪油5g

长豆角炒茄子的做法

1: 豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用

2: 姜蒜切米，干辣椒剪段待用

3: 豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用

4: 锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香

5: 坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用

6: 下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟

7: 加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可

烹饪技巧

罗里吧嗦：
1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用
2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些
3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候
4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味
5.这道菜，大火足油早调味是关键