首页> 饮食频道> 健康食谱> 茄子焖鲶鱼

食材用料

鲶鱼 鲶鱼1条 青蒜 青蒜
小葱 小葱 大葱 大葱
大蒜 大蒜 白糖 白糖
姜 1块 醋
芝麻油 芝麻油 酱油 酱油
花生油 花生油 黄酒 黄酒
4根

茄子焖鲶鱼的做法

1

鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出

茄子焖鲶鱼的做法
2

生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香

茄子焖鲶鱼的做法
3

流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用

茄子焖鲶鱼的做法
4

将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖

茄子焖鲶鱼的做法
5

将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮

茄子焖鲶鱼的做法
6

焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅

茄子焖鲶鱼的做法

烹饪技巧

鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。

营养价值

鲶鱼:利水、滋阴、护肝
大葱:通阳、解毒、活血
青蒜:富含胡萝卜素