先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好
腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩
再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟
腌制好的鸡肉打入蛋清
搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩
把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味
过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦
热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香
放入切好的姜末炒香
鸡腿:温中、补精益髓、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
木耳:润肺止咳、补气、止血