油焖虾
- 菜谱介绍
油焖虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系四大代表菜之一，主要食材是渤海湾产对虾，主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。
油焖虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系四大代表菜之一，主要食材是渤海湾产对虾，主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。
加入料酒和姜片腌制10分钟
鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪，挑沙线，冲洗干净沥干水
生抽、料酒和现磨白胡椒粉兑成调味汁
炒锅不放油，锅热后直接放虾干炒，炒至虾身变红卷曲盛出备用
重新起锅，放稍多点油，油热后放入虾爆出香味
加入葱白
加入调味汁，盖盖中小火焖两三分钟
撒葱叶
加少量白糖炒匀
1、油爆虾一定要用鲜活的虾才能突出鲜味。
2、加入数滴香醋并不会让虾变酸，只是增加香味。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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