把年糕片在滚水中汆烫一下,过冷水
锅热后,放油,爆香姜丝
放肉片滑炒,见肉变色后起锅
放油煸炒冬笋丝
放年糕片翻炒
加一点老抽提色,盐调味
放韭黄翻炒片刻
最后放肉丝翻炒均匀,即可出锅
1、我这里用的是年糕是菜场买来新鲜的,拿回家还是有些软的,所以可以直接切成片,用水冲一下就可入锅炒。如果是超市买来的比较硬的年糕条或者年糕片,建议先切片后用凉水浸泡半小时,沥干水份再炒。
2、年糕入锅前要用冷水冲淋下,这样入锅后不容易粘在一起。入锅后要勤翻炒,大约一分钟足够,不要炒太久,否则还是会粘锅的。
3、天气再冷点,可以再加点冬笋丝一起炒,更鲜美。
冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
韭黄:温中、补肾壮阳、行气
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表