镜箱豆腐
- 菜谱介绍
镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
镜箱豆腐是江苏无锡地区汉族传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
先将4朵香菇洗净切丁、香葱切碎备用；豆腐切成稍大的块
将切好的豆腐炸至金黄色，沥油
肉末加香菇丁、香葱碎、蛋白、料酒、生抽、淀粉拌匀，做成馅
用小刀在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁
炒锅放油，中火烧热，放入葱花爆香，再放入香菇，炒匀后将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，加料酒、生抽、白糖、番茄酱、水，烧开后，盖上锅盖，在小火上烧七八分钟放入鸡精，然后将豆腐翻面（虾仁在上）即可出锅
豆腐：清热泻火、益气、解毒
白糖：富含碳水化合物
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
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