【图解】基础酸菜鱼家常做法,正宗基础酸菜鱼怎么做_基础酸菜鱼做法视频大全

食材用料

草鱼一条	青椒
小葱	大蒜
姜	花椒
酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等）

基础酸菜鱼的做法

1: 沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停

2: 一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉

3: 将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）

4: 鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）

5: 两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片

6: 片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不去拨开两片就还是闭合状

7: 接下来该腌鱼了，一般是淀粉和少许盐，我用了酸菜鱼的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包汤料，直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可

8: 锅底下油，油热后煎鱼头和鱼骨，两面都煎，接下来可以是盛出鱼肉

9: 另下油炒酸菜，我偷懒，把鱼骨扒到四周，中间的余油里爆香酸菜

烹饪技巧

1、新手第一次可以像我一样买成品的酸菜鱼料包，熟练以后也可自己搭配调味，通常要有市场里买的酸菜，自己加一点淀粉，汤包也可以不用，吃原味的酸菜鱼汤更健康；
2、我的做法是懒人统筹法，没有另起锅，一锅完成，下料顺序也做了调整，适合小家操作，但不是标准正规做法；
3、最后没有码香料淋明油，主要是为了健康，您也可以淋，可能会更香；
4、买鱼别学我，还是买大的好：）
5、第一次片鱼的体会：第一刀从鱼鳃后面割下去，有一种上当受骗的感觉，我看了那么多片鱼片的教程，只看图觉得不就是把两片鱼腹肉片掉么，可是自己下刀后刀子就有点寸步难行的阻力感，当时急的满头大汗，不知道接下来该怎么办，不知道自己刀子是不是下对了，慢慢的移动刀刃找了好久的感觉，才完成了第一步的片鱼腹的肉，之后翻面那片就迅速多了。所以这个一定要亲自尝试，试过就知道并不难，关键是不要急躁，找到感觉。