秘制红烧肉

先把肉洗净，切成麻将牌大小正方形的块。不要切得太小，肉加热会收缩，再加上要长时间的炖煮，所以也容易碎烂

把肉再洗一遍后放入电饭锅，水要浸没肉，并高起两寸左右。煮肉的水一定要一次放好。不要等要烧干了，再添水。有的书上说一小碗一小碗加，这是不对的。就算万一真的要加水，记得一定要加热开水

肉切完后要放在冷的水中浸，目的是浸去猪肉毛细血管中的血水；水中放半杯料酒，易于肉纤维吸收，可去除肉腥。但肉不宜长时间浸泡，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可

水快开时就会有浮沫了，一定要去掉它，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉，锅边上粘著的，也要去除干净。这一点很重要

电饭锅要开到蒸饭档来煮肉。如果是在煤气上煮肉，也要把火开到最大。水中再放料酒，再放半勺醋

用大火滚煮半小时左右，再改用电饭锅煮粥档来煲煮

在“焐”上半个小时，就要放酱油了。酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味

放入糖后，汤水会慢慢地稠厚起来，可以轻轻地翻动肉块，但注意不要把肉翻散了。如果怕自己水平不行，担心把肉块翻散了，可以用勺子将汤水掀起，再浇在肉上

汤变稠后，很快就会收干了，所以千万不要离开，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了