准备好原材料,腊肉,冬笋,大蒜和小米椒分别切成丁
水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两,三分钟,基本煮熟
笋丁冷水下锅,焯一下
锅烧热,放入适量的油,下入腊肉丁煸炒
捞出后沥干水分过凉水
再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒
大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒
最后加入少量的水淀粉和盐等调味料,煮开后翻炒均匀
装入碗中
1. 提前将准备工作做好:笋丁一定要冷水下锅, 水开后再加入蚕豆米煮上两,三分钟,再一起捞出后过凉水,这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味;
2. 我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉, 如果没处理过的腊肉, 最好提前蒸一下;
3. 烧热锅, 放入适量的油, 下入腊肉煸炒, 翻炒一下后再加入大料等调味料爆香,最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁,因为基本上是熟的, 所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。
冬笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼