猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用
黄豆洗净,提前泡发备用
热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香
倒入猪蹄,炒至表面微微发黄
加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色
倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可
1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外,焯水的时候冷水入锅,才能把猪蹄的异味尽可能的去除。
2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。
3.也可以把黄豆换成花生米,又会是另一种风味。
4.冰糖碾碎成沫再用,操作起来更简单。
猪蹄:补气、补血、润肤
黄豆:导滞、健脾、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表