土鸡剁块并清洗干净。葱姜切大片备用。将土鸡块放入锅中飞水,除去血沫,洗净备用
锅中放植物油,加入麻椒小火炒出香味后麻椒粒捞出不要
加入两勺郫县豆瓣酱炒香
放入鸡块
同时放入葱姜片和八角
加入老抽和料酒约炒5分钟
加入适量清水,水量以能没过鸡块为宜,大火烧开
转入烧锅小火慢炖约1个小时
炖鸡块的期间把莲菜去皮洗净,切菱形大块。平菇洗净、千张切宽条
烧锅中加入莲菜炖约15分钟
再加入平菇和千张,适量盐再炖约15分钟(因为平菇会烧出水分,这个时候也可以转入炒锅,炒锅更容易耗掉一部分水分)
一道美味又营养的炖菜就OK了(最后这道菜要留有适量汤汁,浓浓的汤汁配上主食米饭很好味)
八角:理气、止痛、温阳