蚝油芥兰牛肉
- 菜谱介绍
蚝油芥兰牛肉是广东传统的汉族名菜，属于粤菜系。蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。此菜烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，但其口感好，味道佳，所以依然广为大众喜欢。
蚝油芥兰牛肉是广东传统的汉族名菜，属于粤菜系。蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。此菜烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，但其口感好，味道佳，所以依然广为大众喜欢。
牛肉洗净切成薄片
放入碗中，用少许盐、水淀粉腌制片刻
芥兰洗净，削去梗部的硬皮
切成一半，大蒜切碎，姜切末
锅中倒入足量清水烧开，放入少许盐和油，下芥兰汆烫30秒，捞出控水装入盘中
炒锅倒入少许油烧热，放入姜末和蒜末爆香
下牛肉翻炒
放入料酒、生抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速翻炒至牛肉熟透
最后将炒好的牛肉放在芥兰上即可
如果想要更简单一些，可先将牛肉炒至八成熟后盛出，再炒芥兰，下调味料，最后放入牛肉片一起翻炒熟透即可。
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
芥兰：促进生长、发育、增强免疫力、抗氧化
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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