【图解】川味红油萝卜炖牛腩家常做法,正宗川味红油萝卜炖牛腩怎么做_川味红油萝卜炖牛腩做法视频大全

食材用料

牛腩1斤	香菜
白萝卜一个	小葱
大蒜	姜
干辣椒2个	酱油
花生油一大勺	料酒
蚝油	盐
小米辣	红油豆瓣酱一大勺
头抽

川味红油萝卜炖牛腩的做法

1: 牛腩切块

2: 入冷水锅，加料酒姜片煮开

3: 撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用

4: 锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油

5: 加入洗净沥干的牛腩

6: 翻炒一下烹入黄酒

7: 大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸

8: 转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐

9: 加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，我放了千张，感觉味道也不错

10: 先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火

烹饪技巧

1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类~
2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁；
3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我（但铸铁锅应该可以）。
要炒锅炒好以后再整锅倒入砂锅里炖，没有砂锅的也可直接在炒锅里炖，水可能要再多加一点，反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。