耗油茄盒

鸡蛋粉面打成糊状备用，可在糊中加入少量调料。

紫茄切片，两片相连。将事先用蛋清调料腌制好的肉馅放入两片茄子中间。

将夹好肉馅的茄子充分包上蛋糊，再放入五成热的油中作至两面金黄。

热锅凉油蒜粒炒香，放入炸好的茄盒，加入耗油和少许白糖，再加入适量水翻炒，最后加少量盐调味出锅。