将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅炸至表面金黄后,捞出,沥干油份
原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
放入带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料B,以中小火烧煮入味
最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃
用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好
带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散
带鱼:补虚、解毒、止血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物