红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜,一般红烧菜都是用糖色烧制的,初学烹饪的朋友往往掌握不好火候,使糖色糊掉,造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序,味道一样很赞。[1]
把鸡腿放进去的同时马上把火开大,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色
做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色
倒入没过鸡腿的开水,放半勺盐、两勺生抽、一粒八角、适量葱段和姜片,加盖炖15分钟
期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一勺味精
翻炒一下,盛出上桌
鸡腿:温中、补精益髓、益气冰糖:和胃、健脾、润肺止咳八角:理气、止痛、温阳