蒜茸茼蒿是晋派系的菜品,烹制技法是熟炒,成菜后芡汁为流芡。
开水加盐和少许油,将茼蒿炒过(先炒根部,再炒叶部),过水控干
茼蒿洗净,控水;大蒜切茸,姜切末
起热锅,加半碗油,三成热时下入蒜茸,慢火炸成金黄色捞出
留底油,下姜末煸香,加生抽、高汤、盐,大火烧开,下入茼蒿,中火煨半分钟,捞出装盘,上撒蒜酥
将水淀粉加入锅内汁中,烧成薄芡汁,淋在蒜酥上即可
炸蒜茸时一定要在变成微黄时即捞出,否则就变焦了。
茼蒿:安神、促进生长、发育、增强免疫力