【图解】水晶鱼片家常做法,正宗水晶鱼片怎么做_水晶鱼片做法视频大全

食材用料

草鱼适量	淀粉
胡椒粉	花生油
盐	生粉

水晶鱼片的做法

1: 将笋片冷水下锅焯烫

2: 水开后再下入黑木耳一起焯烫，焯好后备用

3: 在鱼片中加入适量的盐，生粉，胡椒粉和料酒，搅拌均匀

4: 锅中放入适量的油，下入鱼片放入其中过油，鱼片变色后捞出沥干油分

5: 锅中留些底油，放入姜片和红萝卜片翻炒

6: 再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒

7: 翻炒几下后加入过油的鱼片，同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉

8: 翻炒一下后，大火收汁

9: 盛入盘中，上面撒上些小葱

烹饪技巧

1. 笋片焯水一定要用冷水；同时将黑木耳也焯水预处理熟；
2. 鱼片放入适量的盐，生粉和胡椒粉码味，然后过油，这样处理过的鱼片会很鲜嫩；
3. 混合时先加入姜片（去腥）和红萝卜（调色）煸炒，接着加入笋片和黑木耳一起翻炒；再加入鱼片，同时加入准备的水淀粉（加入了盐和胡椒粉调味）；
4. 鱼片很容易碎，也很嫩，因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间，大火收汁即可。