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食材用料

京酱肉丝的做法

1

甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀

京酱肉丝的做法
2

豆腐皮用刀切成长方形

京酱肉丝的做法
3

把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟。

京酱肉丝的做法
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把姜先切碎,然后捣成蓉加少许清水做成姜汁

京酱肉丝的做法
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肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀,然后再放少许水淀粉抓匀,此法便是上浆,浆制10分钟备用

京酱肉丝的做法
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把大葱白切丝铺在盘里,把蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角

京酱肉丝的做法
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炒勺上火烧热,注入少许油下入浆制好的肉丝滑熟,肉丝稍有变色即可捞出

京酱肉丝的做法
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炒勺中下入蒸好的甜面酱,倒入适量姜汁炒匀

京酱肉丝的做法
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酱汁里再烹入黄酒炒匀

京酱肉丝的做法
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当酱汁炒至冒泡时倒入滑好的肉丝,用旺火快速翻炒均匀,收汁便可出锅

京酱肉丝的做法
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把炒熟的京酱肉丝,倒入事先铺好葱丝的盘中,便可上桌食用,食用时可用豆皮卷着吃,此菜制作全部完成

京酱肉丝的做法

烹饪技巧

此菜特点;码盘考究、色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适口、风味独特、香气宜人。
温馨提示;
1、酱和豆皮事先一定要蒸制,一来味道好,二来把豆皮蒸过保证卫生。
2、蒸酱时放好糖、香油、味精后,在炒菜时可不必再另放调料,只放适量的姜汁即可,那样既省事又省时。
3、炒酱时,一定要等酱冒泡后再放入肉丝,炒匀即可出锅。
此菜制作简单好吃,朋友们不妨在家试试,这也是一道北京入夏的时令小炒,味道浓郁而且开胃,吃起来很不错,谢谢朋友们喜欢!

营养价值

豆腐皮:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智