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食材用料

爆炒马兰头的做法

1

马兰头买来后挑捡出里面的黄叶,杂草,剪去老根

爆炒马兰头的做法
2

用水多次冲洗马兰头

爆炒马兰头的做法
3

锅里把水煮开后放入马兰头,10秒左右即可拿出

爆炒马兰头的做法
4

马上冲洗马兰头让其降温,或者放入冰水里迅速降温

爆炒马兰头的做法
5

把马兰头拧干水分后弄成一个小球,切碎,吃不完的就可以冷冻保存好久

爆炒马兰头的做法
6

热锅后多加入点橄榄油

爆炒马兰头的做法
7

加入干辣椒和蒜泥,小火煸炒几下

爆炒马兰头的做法
8

加入切碎的马兰头大火翻炒几下

爆炒马兰头的做法
9

快速放入盐

爆炒马兰头的做法
10

淋上香油即可出锅

爆炒马兰头的做法

烹饪技巧

1.马兰头焯水一来去除点口味,二来焯水后口感更好,吃起来更滑嫩;
2.焯水时间千万不可太长,水开,放入马兰头,马兰头萎缩后即可拿出,要用凉水冲一下,因为不冲的话,马兰头里的温度还是很高,会变的更熟,味道就会打折扣;
3.焯水后的马兰头切碎即可拿来凉拌或者爆炒,记得多放点油,一般单独炒就很好吃了,还有一种经典的搭配就是放点香干丁,辣椒随口味,可以不放。
4.在这个季节大家可以多买写马兰头,焯水后拧干水分弄成小球,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻可以保存至少3各月。

营养价值

马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。