肉末炒粉是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。丝焯粉丝,水开后放入干粉丝,等水再次烧开后就将粉丝捞出,放在盘子中,上面加盖焖5分钟左右;锅内放底油烧热,放入姜丝、洋葱丝爆香后,加肉末翻炒至变色,加料酒、少许酱油炒匀后,加入其他配菜炒至断生,加少许高汤(或清水),烧开后既可将发好的粉丝倒入一同翻炒均匀。加盐巴、味精调味,出锅前淋上香油,既可装盘上桌了。
粉丝和干香菇用水泡软。(最好用冷水泡,赶时间可以用热水。)
泡软的粉丝洗净后剪成小段。(泡之前剪更容易些)
青蒜的蒜白和叶子分别切成末
锅内多加些油,倒入蒜白爆香
倒入笋丁和香菇丁炒香
倒入肉末炒至变色
倒入沥干水份的粉丝翻炒
调入料酒,生抽,老抽,盐和糖炒匀。(粉丝有些吸水,干的话可以适当加些水或高汤)
出锅前撒上青蒜叶
青蒜:富含胡萝卜素