材料:排骨500克、芦笋50克、胡萝卜1根、春笋100克、姜片10克、盐5克、醋半勺、白胡椒2克,清水适量;
排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸,这个过程也叫"飞水";
捞出排骨备用,经过飞水的排骨,可以有效去除血腥味;
飞水的排骨一次加足清水旺火煮沸,加入半勺醋,转文火煲30分钟;所有的蔬菜改下刀,加进八分熟的排骨汤里
转旺火,继续煮10~15分钟;
加盐、白胡椒调味就可以了
排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟,或直接用沸水煮几分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。
排骨:补肾、益气、润燥
春笋:消痰、清热、富含胡萝卜素
芦笋:利水、清热、增强免疫力