肉皮烧茄子

肉皮先焯水后，再切成丝

蒜薹切段；姜蒜切粒

然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟

肉皮；黄豆捞出备用

茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油

锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出

在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水

放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来

控水备用

锅中放油，爆香姜末；蒜粒

加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克

倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克

加入炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅