草鱼洗净,切片沥干,蒜头拍碎、姜切片。
锅中倒入老抽、放入盐。
放入五香粉。
再放入姜、蒜头。
放入料酒、白糖、水、鸡精,一边烧一边搅拌,烧开后改为小火,等待煎好鱼片放入。
另锅热油,放入鱼片,中小火煎。
煎至两面金黄色后,捞出。
直接放入正在烧酱汁锅中。
煮至两面着色即可。
重复以上步骤,将所有鱼片煎好,上酱汁,装盘上桌。
1.鱼片不要切太薄,否则煎后上酱汁容易碎。
2.如果鱼片还未煎好,酱汁锅中间可以离火,否则酱汁容易烧干。
3.煎鱼片必须趁热放入酱汁锅中,热鱼片就会很快吸收酱汁。
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物