首页> 饮食频道> 健康食谱> 糟蒸青鱼

食材用料

青鱼 青鱼 小葱 小葱
姜 黄酒 黄酒

糟蒸青鱼的做法

1

加入黄酒、精盐,充分拌匀

糟蒸青鱼的做法
2

取青鱼肉厚身部分,切剁成均匀大条块状,洗净控干水后放入大盆中,酒糟辣1小碗倒入盆中

糟蒸青鱼的做法
3

将青鱼块排入容器中,覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时

糟蒸青鱼的做法
4

生姜洗净切片,小葱洗净挽成葱结,蒸制容器(可选用浅口沙锅,保温性能佳)下铺姜片

糟蒸青鱼的做法
5

将腌制过夜的青鱼块取出,排铺于姜片之上,再放上剩余生姜片及葱结

糟蒸青鱼的做法
6

蒸锅坐水煮开,将浅口沙锅放入,加盖蒸制15分钟左右即成

糟蒸青鱼的做法

烹饪技巧

1. 冬季青鱼最为肥嫩,气候寒冷适于糟制;
2. 青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质;
3. 糟鱼的老卤滤去杂质,高温消毒后,放在干净的罐中,并用粘土密封,留至次年再用,质量、风味将更好;
4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。

营养价值

青鱼,我国著名的“四大家鱼”之一,肉质肥嫩,味鲜腴美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截 疟、养肝明目、养胃的功效。古书有载:“补中安肾”(《食经》)、“益心力”(《食疗本草》)、“惟青鱼为最美,补胃醒脾,温运化食”(《随息居饮食 谱》)、“益智强思”(《金峨山房药录》)。

青鱼高蛋白、低脂肪,含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。