素炒鳝鱼丝

将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分

用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条

加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉

锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出

准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀

起锅热油，下入葱姜蒜爆香

再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒

烹入兑好的碗汁稍煮开

下入香菜翻炒

即可出锅装盘