用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半,
除去内部的籽,做为容器。
青毛豆汆水。
鸡胸切成丁。
加入适量蚝油、料酒和生粉。
加入色拉油抓拌一下,并静置10分钟。
热锅冷油倒入后关火,把鸡肉倒入耐心等待,不要翻动。
要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。
待全部变色后盛出备用。
少许姜末呛锅。
将香菇切粒,红椒切粒煸炒至8成熟。
倒入炒好的鸡胸肉,加盐、胡椒粉、少量香油,起锅。
1)鸡是天然的味精,所以不需要加味精,鸡精什么的,加了只会破坏原有的味道。
2)热锅冷油,低温慢焙至肉变色,一面变型成再翻炒另一面,不要刚入锅就死劲的翻动,要成浆糊的。
3)混炒的时候,不易熟的先汆水,易熟的后放。
让鸡胸变鲜嫩的更多窍门:
1)肉切好后放少许盐、胡椒粉和少量水(水的份量约为肉的1/6)用手或筷子搅拌均匀放30分钟
2)上好味的鸡肉加入蛋清,一斤约一个鸡蛋的量,拌匀
3)放入干淀粉和油
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智