藕洗净去皮,切细长条,用清水洗净藕条上的淀粉,之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用。
葱姜和干红椒切丝,蒜拍松。
捞出藕条沥干水份,均匀的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物。
让每个藕条上都有薄薄的一层粉。
炒锅倒油,五成热下藕条炸散。
捞出沥干油,待油温再升至七八成热复炸藕条一次,炸至藕条发干呈金黄色捞出。
炒锅留底油,先爆香干辣椒和花椒,再放入葱姜蒜炒香。
下入炸好的藕条和盐炒匀,再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。
1,藕条加几滴醋是为了防止藕氧化变色,加盐也可以起到同样效果的。
2,藕条需要沥干净水分,以防粉粘的太厚。
3,一定要复炸的,这样外皮才会更酥脆。
花椒:温中、止泻、止痛
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
芝麻:明目、祛风、补血