田螺酿

将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。

等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉黑肠，留螺肉。

螺肉剁碎，与肉末一起加盐5克、生抽1茶匙、油1茶匙、料酒1茶匙、姜丝适量混合，腌制半小时。

在腌好的螺肉里面加入紫苏碎与假蒌碎，搅拌均匀。

将馅料酿成回到螺壳里面，使劲地塞满吧，去了螺肠的螺壳有很大空间。

取一个深口碗，将酿好的螺狮放进去，倒入高汤，上面铺一层酸笋。

再在上面铺一层泡椒，倒一汤匙生抽到高汤里面。

蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。