炸酱面
- 菜谱介绍
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1]，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。[2]
将甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱调好后加水稀释。
葱姜切丝。
肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右。
锅烧热加油，放入葱姜爆香。
放入肉末炒至变色。
倒入调好的酱汁。
大火烧开，小火烧稠汁即可。
放入保鲜盒，随吃随取就可以了。
面粉和水备好。
水加入面团中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
将面团擀成圆形的薄片。
从中间开始平切成三等份。
多撒上一些面粉，将三片面片摞起来。
先切成面条状就可以了。
锅中放凉水烧开，将面条均匀的撒入热水中，放少许盐，将面条煮熟。捞出后过一下温开水，撒上肉酱。
炸酱一定不能心急，以免锅糊了，不能食用。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油：升压、补血、护齿
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