麻辣鱼

然后把鱼肚大刺与背鳍切掉

三斤以上的草鱼或黑鱼（刺少肉多黑鱼最佳）洗净去腮去牙，去肚皮内黑膜；如图剖成三片

斜刀中片，注意不要添料哈哈（小心手指肚）

这是片好的鱼片

葱切段，姜切片，蒜切两半

片好的鱼片放入盆中，哈哈忘记蹬掉鱼皮了（鱼头鱼骨另用）打入两个蛋清，加些盐（鱼鲜不必加鸡精）顺方向搅匀

锅中放凉水，水量估计能汆开鱼片与酸菜即可，宁多勿少，投入鱼头鱼骨，急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮

加入适量地瓜粉（因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散）继续顺一个方向搅匀，地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格

酸菜漂洗干净，最好提前泡上一两个小时