肉末蒸水蛋
- 菜谱介绍
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鸡蛋磕进大碗，加入清水，蛋与水的比例是1：1.5。
肉末提前用少许盐、生粉拌匀，腌10分钟；肉末平铺在碟子上，把鸡蛋液倒进去，盖上保鲜膜。
加入少许盐，把鸡蛋打发均匀，撇去泡沫。
锅里放水，烧开后，把装了肉末蛋液的盘中放进去，大火蒸10分钟即可。
揭开保鲜膜，放上一点葱花。
锅里放一点油、生抽，小火煮开后淋在蒸蛋上面，即可食用。
1、如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现，2颗蛋配200毫升的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩；
2、过道筛吧，蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑；
3、覆层膜可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。
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