茄子氽儿面
- 菜谱介绍
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茄子切成细丝，肉切成片。
倒入酱油。
锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
继续炒片刻，加入茄子丝，炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
素茄子氽儿的过程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子变软再加入酱油等调料。是否加水要看锅内汤汁多少。虽然现在茄子已完全不能同以前相比，什么季节什么样的菜都有。进入二伏的今天，却也正是北京人制作茄子氽儿的最佳时机。
茄子：清热、活血、消肿
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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