酱香地三鲜

准备茄子、土豆、青椒。

茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。（茄子皮的营养丰富，富含独特的维生素P。但无奈现在农药打得太厉害了，所以我去了皮。）

姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。

土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。

先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。（这样就可以省去了油炸的步骤，减少了油脂的摄入量）。如果没有微波炉，也可以先放入水中煮至半熟，捞出控水后待用。

这是波好的土豆。

锅置火上加入色拉油。油温7成热时，放入姜丝、葱花、蒜炸香。

接着放入茄子翻炒。

茄子略变色时放入土豆翻匀。