【图解】家常小拉皮儿家常做法,正宗家常小拉皮儿怎么做_家常小拉皮儿做法视频大全

食材用料

火腿	鸡蛋
香菜	胡萝卜
西红柿	木耳
大蒜	绿豆
吴茱萸	醋
豆瓣酱	芝麻油
酱油	豆芽
生抽	郫县豆瓣
镇江香醋	蒜蓉
火腿片	肉碎
嫩西葫芦	老干妈油辣子
绿豆小宽粉

家常小拉皮儿的做法

1: 把所有准备的配菜丝、鸡蛋丝铺在盘子周围，中间垫上芫荽（没有黄瓜，用嫩西葫芦代替，也没吃出来有啥不同，另外请忽略俺的刀工哈）

2: 鸡蛋打散，热锅少油铺成薄蛋饼切丝，配菜切丝备用

3: 绿豆小宽粉先用水泡软再用水煮开，沥干水分铺在芫荽的上面（粉是在超市买东西送的，选择更宽的粉，味道是一样的）

4: 取少量郫县豆瓣切碎，热锅冷油炒香，倒入猪肉碎翻炒至肉变色，盛起铺在绿豆宽粉的上面

5: 另取一干净锅，热锅加入适量芝麻油，放入适量老干妈油辣子炒香，起锅的时候加入适量的蒜蓉、生抽、镇江香醋拌匀

6: 最后把4料浇在肉碎上，点缀葱丝即可上桌

烹饪技巧

1：郫县豆瓣很咸，注意用量要少；
2：绿豆粉煮好以后放在冰水里捞一下，更适合炎热的夏天吃，粉也比较不会粘结成块；
3：西红柿切丝之前，要把籽去掉；
4：如果选用黑木耳，切丝以前要在滚水里煮一下；
5:如果要摆造型，豆芽菜要掐去头尾,因为用量少不需要另行焯水就可以；
6：摆配菜的时候，把盘子中间倒扣一个碗，顺着碗沿摆比较容易成型；
7：如果自家吃，不摆POSE，估计也没人怪你