香辣炒蟹是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
蟹先把那两只张牙舞爪的钳子去掉,就不用怕它了,掰开洗净切块备用
油锅先放姜葱蒜辣椒
再放洋葱,胡萝卜,蒜苗,炒出香味时
放蟹块一起翻炒,加盐,酱油,蚝油炒熟
1、不管是蒸蟹还是炒蟹,一定要记得趁热抢吃,凉了总不对味,鲜味即会减半;
2、泡辣椒本身就是酸味了,陈醋只需要少量就可以,用量不要太多,会影响了泡辣椒的风味;
3、吃炒蟹最过瘾的一件事就是吮指,所以食用前记得清洁双手。
洋葱:健胃、祛痰、利水胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌