【图解】糖醋鲜藕家常做法,正宗糖醋鲜藕怎么做_糖醋鲜藕做法视频大全

食材用料

藕一节	小麦面粉
淀粉适量	苏打粉
白糖	醋
酱油	花生油
盐	鸡精
湿淀粉适量	鲜藕一节

糖醋鲜藕的做法

1: 取莲藕的中端，去节去皮，洗净后切成长条

2: 面粉、盐、鸡精、水同放碗中调成糊

3: 调入适量小苏打搅匀

4: 将藕条挂匀面糊

5: 逐条放入烧至5成热的油锅里

6: 炸至微黄捞起

7: 再将油温烧至六成热，复炸至金黄色捞起

8: 酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁

9: 倒入锅中烧开，放入藕条迅速翻炒，淋芝麻油出锅

烹饪技巧

调糊也需要点技术的，稀了挂不上，干了就成团，所以一定要调的干稀适度，窍门就是往里加水的时候要一点一点地加，边加边不停搅拌，直到用小勺舀起来往下倒的时候，能够流动即可。
小苏打属于食用碱，加点碱可以使藕更容易酥烂，而且颜色好看，一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。
藕条要逐条下锅炸制，不能一下子都放进去，那样会粘在一起的，第一次炸至微黄色就捞出来，油锅里的剩余杂质也一并捞出。
经过第二次炸制后，偶条的外皮就会变得更加酥脆，外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后，放入藕条要快速翻炒，每个藕条都挂上汁液即可。