油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、土豆(该地区俗称山药)、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、土豆馅;有土豆、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口。
糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,静置半个小时
一手拖着面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅
用手揪一小块面团,压扁,用勺子盛入适量豆沙馅
双手将面团反复拍几下成圆饼
油锅180度,下入面团,炸至两面金黄即可
1、糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合;2、加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。