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食材用料

花生油 花生油2汤匙
1汤匙
1汤匙 2汤匙

家常酱油煮鸡腿的做法

1

【鸡腿的焯制过程】

2

鸡腿用清水冲洗干净

3

锅内放入适量的清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开

4

放入洗净的鸡腿,大火烧开煮制

5

煮到水开,鸡腿变色,锅内有大量的浮沫飘起时关火

6

将鸡腿取出,立即用凉水冲凉

7

【鸡腿的煮制过程】

8

汤锅内放入适量的清水

9

放入焯好的鸡腿

10

放入生姜片、八角、花椒、葱段

11

倒入2汤匙酱油

12

倒入1汤匙山西老陈醋,大火烧开,转中小火慢炖

13

煮至鸡腿变软,肉皮出开裂

14

加入少量的食盐

15

盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可

烹饪技巧

1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
2.炖鸡腿时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸡腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。
4.炖鸡腿时要用淡味酱油,最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽,而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。
5.炖鸡腿时加入一点醋,可以去腥。
6.放盐时要在鸡腿熟透后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固。
7.放盐后,盖盖转大火再煮一会,会使盐味融入鸡腿中。