家常炝锅鱼

将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)

锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出

就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

再放入葱姜炒出味

烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可

放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟

大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜

罗嗦:炒调料时一定要小火,以免煳了;煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉

这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破