【图解】地三鲜家常做法,正宗地三鲜怎么做_地三鲜做法视频大全

食材用料

土豆1个	青椒
圆茄子半个至1个	大蒜4瓣左右
白糖	酱油
盐	老抽
生抽	肥瘦肉片少许（亦可不要）

地三鲜的做法

1: 圆茄子，土豆都切成较薄的滚刀块；青椒去蒂和籽，随意掰成片，蒜切片

2: 锅中倒油，烧至7、8成热，下土豆块，先大火炸，以勺拨散，均匀炸散开定型，转中火炸透，泛泡逐渐稀少时，转大火

3: 拨着土豆块感觉硬朗干脆、土豆块边角微焦、局部金黄色时，捞出控油

4: 烧热油温，下茄子块，大火炸，观察出现跟土豆块类似样子时，捞出控油

5: 锅中留很少的油，下肉片翻炒两下（不要肉即无此步骤），下1/3蒜片炒香，下青椒翻炒几下，倒入土豆块和茄子块（如果不熟练此时转小火），加半小勺白糖、烹入生抽约2-3小勺、老抽半小勺，翻炒均匀，加盐，投入剩余蒜片，翻炒几下即出锅

烹饪技巧

1、执迷于健康减肥少油的，最好别跟小弟我纠结这个问题，我的宗旨是这菜该怎么做就这么做，至少地三鲜这菜不炸或怎么少油不会好吃。
2、土豆茄子切块后稍微泡一下水，更有利于烹调，尤其是土豆块，泡去表面的淀粉，炸出来干净明亮，茄子不宜长时间泡水，以免吸水过多而软塌。
3、有同学怕炸东西溅出油，这个除了自己做好保护，其实只要油温足够高，那点儿水瞬间滋啦一下就蒸发了——话说小弟我的俩手和胳膊经常被烫出红点的！！
4、最好先炸土豆，这个所需时间较长，如果先炸茄子，再炸完土豆，茄子就变得很软了。
5、炸东西，刚进去时的油温一定要高、火一定要大，这样原料能定型，炸土豆需要换大小火，茄子全用大火也能搞定。
6、炒的时候，时间要快、要少翻搅，以保持茄子和土豆的形状，小弟我基本翻几下炒锅就好了。