【图解】剁椒毛豆肉丝家常做法,正宗剁椒毛豆肉丝怎么做_剁椒毛豆肉丝做法视频大全

食材用料

青椒	辣椒
小葱	大蒜
毛豆	淀粉
姜	酱油
料酒	盐
生抽	剁椒
肉丝

剁椒毛豆肉丝的做法

1: 切好的肉丝加少许盐、料酒、干淀粉拌匀，腌15分钟待用

2: 放入肉丝煸炒至断生

3: 炒锅热油，爆香姜蒜

4: 再加入毛豆翻炒

5: 加生抽、剁椒继续翻炒，再加盐调味，出锅前撒葱花即可

烹饪技巧

1.剁椒本身就是咸的了，所以加盐要酌情。
2.肉丝因为用淀粉拌匀了，所以炒的时候容易粘锅。

下面附送一个炒肉不粘锅的小窍门：
关键是“净锅凉油”。即先将炒锅刷洗干净，再放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速翻炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会粘锅了。此外，放油前一定要把锅刷洗干净。