豆干扣金菇
- 菜谱介绍
豆干扣金针菇是由豆干、金菇为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
豆干切成片（切豆干的刀工要精，薄厚大小均匀）
豆干放开水中炒一下
换水，金针菇洗净，过开水炒一下
拿一个小碗，豆干按顺序码入小碗内
依次码完所有的豆干，在小碗内码一圈
金针放入豆干内，留少许待会放豆干上装饰
取一个碟子倒扣小碗上
两手托着翻转180度
小碗轻轻拿掉，豆干和金针菇就扣在盘子上了
锅烧热放油，放入葱花﹑蒜片爆香，再放入适量盐﹑白糖和醋调汁
把汁泼在豆干上，撒上余下的金针菇
红辣椒用刀切几下，放豆干上做点缀
1.切豆干的刀工要精，薄厚大小要均匀。
2.豆干码在碗中的时候要均匀，才可以扣出好看的造型。
3.金针菇用开水炒要熟透，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
金针菇：补肝、抗癌、益肠胃
白糖：富含碳水化合物
醋：消食积、解毒、补血
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