凉粉的制作:绿豆淀粉比例:1份淀粉比6份水。先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀,余下的5份水在锅里烧开,将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中,(火可以开到中火)边倒边搅拌。
直到白色变成透明的,就可以熄火。
把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,只要冷透心了就可以了。
豆豉酱的做法:黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例:2:1,将两种材料分别剁细。锅里放入一些油,油多一点儿香,油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外,加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条,把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!
后加入的油粉、淀粉要适量,太多吃起来有僵硬感,加少了,就可能像干稀粥一样,不成形。是否适量,可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物
醋:消食积、解毒、补血