糖色地三鲜

1锅内下油，土豆丁放入炸至金黄捞起备用

2茄子和土豆，青椒均切成1.7cm左右见方的丁，如果喜欢粗犷的可以用滚刀法，只是之后炸至过程更费火一些。蒜切成蒜末

入茄丁同样炸至金黄，茄子入锅后很有可能出现锅内的油全被吸附走的情况，这时候开小火慢慢烘，茄子呈现焦糖色熟软后油会自然重新析出的

青椒略过油，三种原料放置一边备用

锅内留底油，下一勺糖炒糖色，冲入开水化开糖色，加入生抽，白胡椒和盐调味（不用加老抽，茄子吸附了酱色发黑不会好看的），试味，比例合适后滑入之前炸好的茄子，青椒和土豆丁，兜匀中火煮至汤汁变稠，自然粘附在原料上后即可依照口味撒入香菜末(我手边没有就省了)，起锅