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食材用料

猪里脊肉 猪里脊肉 虾
冬笋 冬笋 香菇 香菇
毛豆 毛豆 豆腐干 豆腐干
花生 花生 芝麻油 芝麻油
料酒 料酒

上海家常炒酱的做法

1

将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁

上海家常炒酱的做法
2

冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干

上海家常炒酱的做法
3

开洋用黄酒浸泡,再隔水蒸20分钟

上海家常炒酱的做法
4

猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀,腌制5分钟

上海家常炒酱的做法
5

锅中入油,放入带皮花生米,小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆

上海家常炒酱的做法
6

热锅冷油,放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出

上海家常炒酱的做法
7

起油锅,四川豆瓣辣酱,甜面酱、豆瓣酱一起倒入,炒出红油后,将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒,加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味,加入炒熟的肉丁和毛豆仁,略勾些簿芡,淋上麻油出锅

上海家常炒酱的做法
8

最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可

上海家常炒酱的做法

烹饪技巧

花生米一定要凉透后加入,这样才会香脆。

营养价值

开胃、润肠、润肺、补血、健脑、强身健体、助消化、促发育