冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸 腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。以腊肉和冬笋为主料的一道美食。笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。
锅中放水加盐烧开后加入笋丝焯一下后过凉水,控干水分
腊肉切片,冬笋切丝后备用
锅中放油,下花椒粒、干辣椒、姜葱蒜末煸香
加入腊肉翻炒,加入少量水焖一小会儿
水干后加入笋丝同炒,加入盐、料酒和生抽
起锅前放入葱花即可
1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表