【图解】剁椒蒸茄子家常做法,正宗剁椒蒸茄子怎么做_剁椒蒸茄子做法视频大全

食材用料

小葱	大蒜
姜	胡椒粉
蚝油	盐
鸡精	镇江香醋
香麻油	剁椒酱
凉拌酱油	新鲜长茄子三根

剁椒蒸茄子的做法

1: 新鲜长茄子三根，尽量挑选比较嫩的茄子为好，过水清洗干净

2: 冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟

3: 切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状，皮朝下，在盘中码放整齐

4: 蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀，另将小葱切成末备用

5: 7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火

6: 最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花，一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦

烹饪技巧

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。