家常油泼臊子面
- 菜谱介绍
植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。
五花肉2小条
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小白菜4棵
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辣椒随意
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香菇随意
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小葱2根
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大葱5克
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大蒜1只
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黄豆芽1把
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桂皮1片
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白糖1大勺
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姜5克
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醋1大勺
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酱油1大勺
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八角1个
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花生油3大勺
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少量 |
| 1小勺 | 1大勺 |
| 50ML | 3大勺 |
| 300克 | 少量 |
| 随意 |
边加边搅拌成雪花状
面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML
用手揉成光滑些的面团静置一下
再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右
葱姜蒜切粒
香菇和五花肉切小方丁
下入香菇丁中小火炒软呈收缩状
锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生
放入姜粒和蒜粒炒香
1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。
五花肉：补肾、滋阴、益气
香菇：补虚、健脾、化痰
小白菜：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
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